Bûche chocolat caramel ,crémeux caramel cacahuètes au beurre salé génoise chocolat

Et voilà le résultat de ma bûche et son tapis décor soleil levant by @guydemarle

Une bûche composée d’un biscuit génoise chocolat, d’un insert crémeux caramel cacahuètes beurre salé et d’une mousse au chocolat caramel .

Vous aimez le résultat ?

Vous verrez qu’il n’y a rien de plus simple que de préparer vos bûches maison 🥰

Hâte d’avoir vos retours 🥰

Recette:

Crémeux caramel cacahuètes beurre salé:

(Vous pouvez utilisé le nouveau moule a insert de chez Guy Demarle )

1 jaune d'oeuf

5 g de maïzena

50 g de sucre

125 g de lait

70 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Des cachuètes non salée

Dans un saladier ,mélangez le jaune d'oeuf et la maïzena.

Dans un récipient on prépare les 125 g de lait que l'on fait chauffer 40 sec au micro-ondes.

Dans une casserole on verse le sucre et on va faire fondre le sucre en caramel à sec sur feu moyen.

Dès qu'il est complétement fondu on retire du feu.

Hors du feu ,On rajoute le lait dans le caramel doucement .

Mélangez bien .

Rajoutez le jaune d'oeuf et la maïzena ,mélangez le tout .

Remettre le tout sur feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à épaississement .

On retire du feu et on laisse tiédir à température ambiante.

Ajoutez la fleur de sel et le beurre.

Bien mélangez au fouet.

Ajoutez les cacahuètes .

Mélangez.

Versez l'insert dans votre moule et direction le congélateur pour une nuit soit 12 h minimum

Génoise au chocolat :

4 oeufs

120 gr de sucre en poudre

110 gr de farine

40 gr de cacao en poudre

Préchauffez le four à 210 °C

Dans le bol du robot Kitchenaid pour moi fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 min.

Laissez le mélange doubler de volume.

Ajoutez la farine et le cacao tamisés délicatement à l'aide d'une Maryse.

Versez la préparation dans le moule tapis génoise .

Enfournez pendant 8 à 10 mn.

Démoulez la génoise tiède sur une toile.

Coupez votre biscuit génoise à la forme du moule buche pour qu'il soit de bonne taille .(avec la couteau pelle a tarte Guy Demarle pour ne pas couper vos moules)

Réservez de coté le temps de préparer la mousse au chocolat.

La mousse au chocolat caramel :

180 g de chocolat caramel

115 g de lait

230 g de crème fleurette 30% de MG

3 g de gélatine

La mousse au chocolat caramel :

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et chauffez le lait en parallèle.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.

Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une Maryse.

Montez la crème en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.

Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée (sur le côté pour éviter de faire retomber la crème).

Mélangez à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse mais pas liquide .

Montage :

Versez 3/4 de crème chocolat dans le moule bûche avec le tapis décors soleil levant au fond.

Démoulez l'insert et placez-le dans la mousse.

Appuyez légèrement.

Ajoutez le reste de mousse au chocolat et lissez.

Déposez votre biscuit au chocolat.

Réservez votre bûche au congélateur pour une nuit.

Démoulez.

Décorez-la bûche .

Vous pouvez utiliser des bouts de bûche ainsi que des décors de votre choix de chez Guy Demarle

Laissez votre bûche décongeler au réfrigérateur (environ 5 heures) .

Régalez-vous !!