🥥 Entremets des îles 🥥
L'entremet aux saveurs exotiques .
Une mousse coco ,un insert passion mangue
(le croquant des grains des fruits de la passion donne à ce dessert un croquant terriblement bon !j'en mettrais plus d'ailleurs la prochaine fois !)
Une dacquoise coco et un croustillant coco chocolat blanc.
Une douceur sucrée ,Un vrai petit nuage ☁️
On part en voyage aujourd'hui ?!!🏝
Pour la recette il vous faudra un moule ou un cercle de 20 cm
La gelée mangue passion :
Une mangue (environ 150 g)
40 g de sucre
3 feuilles de gélatine ou 5 g de pectine NH nappage ou 20 g de Vitpris
60 g de jus de fruit de la passion (environ 4 fruits)
La dacquoise coco :
50 g de sucre glace
22 g de poudre d’amandes
22 g de noix de coco râpée
55 g de blanc d’oeuf
17 g de sucre
Le croustillant coco :
30 g de crème liquide
80 g de chocolat blanc
35 g de noix de coco râpée
45 g de crêpes dentelles (gavottes)
La mousse coco :
400 g de crème de coco
10 g de gélatine
35 g de blanc d’oeuf
60 g de sucre
200 g de crème fleurette
Décor
100 g de noix de coco râpée
un fruit de la passion
Les étapes:
Préparez la gelée de mangue passion, la dacquoise et le croustillant coco. Réalisez la mousse coco puis le montage de l’entremets.
Le congeler toute une nuit.
Démoulez votre gâteau le laisser un petit peu décongeler puis parsemez la coco râpée avant de le laisser décongeler totalement au réfrigérateur.
Terminez le décor et servez votre entremets.
La gelée mangue passion :
Coupez et retirez la peau de votre mangue. Pesez 140 g de mangue puis mixez-la pour obtenir de la pulpe.
Faites chauffer votre pulpe de mangue dans une petite casserole.
Mélangez la pectine avec le sucre. Ajoutez-les à votre pulpe de mangue chaude puis mélangez à l’aide d’un fouet. La pulpe doit être chaude (minimum 40°C) avant d’ajouter la pectine afin d’éviter la formation de grumeaux.
ou dans un bol d'eau froide faire tremper 10 min la gélatine et l'essorer avant de l'intégrer a la pulpe chaude .
Portez la pulpe à ébullition sans cesser de mélanger.
Retirez du feu.
Coupez vos fruits de la passion .
Ajoutez le jus de fruit de la passion à votre pulpe de mangue puis mélangez.
Coulez votre gelée mangue passion dans votre moule ou un cercle (préalablement filmé) de 18 cm de diamètre.
Réservez au congélateur.
La dacquoise coco :
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Les blancs doivent rester souples et ne doivent surtout pas être trop fermes pour ne pas les casser en les mélangeant avec les poudres.
Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.
Versez la dacquoise sur un silpat et formez un cercle de 18 cm de diamètre sur un papier cuisson.
Enfournez pendant 15 minutes à 170°C.
Le croustillant coco :
Faites fondre le chocolat blanc. En même temps, portez la crème à ébullition (attention ça va très vite).
Versez la crème sur le chocolat et mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.
Émiettez les crêpes dentelles, puis ajoutez-les à la ganache au chocolat blanc que vous venez de réaliser.
Ajoutez la noix de coco râpée puis mélangez à l’aide d’une Maryse.
Sans attendre, pour ne pas faire ramollir les crêpes dentelles, étalez votre croustillant coco sur la dacquoise.
Réservez au congélateur.
La mousse coco :
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Portez 100 g de crème de coco à ébullition.
Dans un grand bol, versez la crème de coco chaude et la gélatine égouttée puis mélangez.
Ajoutez le restant de crème de coco (300 g) puis mélangez à nouveau.
Réalisez une meringue française battre les blancs en neige et ajoutez en 3 fois les 60 g de sucre en augmentant la vitesse du robot entre chaque ajout ou à l’aide d’un petit fouet électrique jusqu’à qu’ils soient mousseux.
Montez la crème fleurette comme une chantilly.
Ajoutez la meringue à la crème de coco et mélangez doucement à l’aide d’un fouet.
Ajoutez la crème montée et mélangez à nouveau doucement avec une Maryse puis passez au montage.
Montage :
Préparez votre moule ou votre cercle à entremets.
Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film .
Versez la moitié de la mousse dans le cercle. Sortez votre insert mangue passion du congélateur puis déposez-le sur la mousse.
Si cette dernière est trop liquide, passez votre entremets 5 minutes au congélateur avant de déposer l’insert.
Versez le reste de mousse puis déposez la dacquoise recouverte de croustillant (Le côté croustillant en contact avec la mousse). Comme avant, si la mousse est trop liquide passez votre entremets quelques minutes au congélateur.
Appuyez légèrement sur votre dacquoise pour que la mousse remonte sur les côtés, lissez puis réservez au congélateur pour la nuit.
Décor et finition :
Saupoudrer votre entremets de noix de coco, déposer un fruit de la passion sur le dessus pour le décor !!
Régalez-vous!!!
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