Macarons framboises

🥰Macarons framboises🥰

Une délicieuse ganache montée framboise pour accompagner ces délicieux macarons croquants.

Bon goûter !!!

La recette

100 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours

100 gr de sucre en poudre.

120 gr de poudre d’amande.

120 gr de sucre glace.

Colorant rouge framboise

Préparation:

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer.

Passer au tamis et réserver.

Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit à chaque ajout de sucre.

Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante et le fameux bec d’oiseau.

Verser les poudres tamisées en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.

Bien macaronner pour former ce ruban très important.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille .

Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.

Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.

Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.

Laisser refroidir .

Ganache framboise:

185 gr de crème fleurette à 35%

130 gr de chocolat blanc pâtissier

60 gr de purée de framboise

Préparation:

Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.

Fondre le chocolat blanc au micro-onde.

Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une Maryse, tout en restant au centre.

Verser la purée de framboises puis mélanger.

Verser l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide et mélanger.

Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h ou une nuit.

Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.

Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.

Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Yummy!